米香型小曲白酒。酿造历史可追溯到南宋。原由"师司公厨"酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。1949年后，国家汇集民间酒坊各路优秀酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造"三花酒"。因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称"三熬堆花酒"，简称"三花酒"。无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神、活血，有益健康。

桂林三花酒的传说

    桂林三花酒又叫三熬酒、三蒸酒。这酒名是哪门子来的呢？讲起来还有一段蛮怪的板路。

    听老辈人讲，以前谁家来了客，或者逢年过节喝点好酒，就到酒壶山面前折枝桃花，对着酒壶山拜三拜，再拿桃花敲一下酒壶山，那壶嘴就会有酒流出来，你麻直拿壶子去接就得了。不过，每次不多不少，只有一壶，多就没得。其实，这么好的仙酒，一壶也就够了。 

    后来，来了个酒鬼县官，一餐最少五六斤酒才打得到瘾。他嫌这一次一壶太少了吊瘾得很，就叫人拿了凿子去凿壶嘴嘴。哪晓得他这一凿就拐了场，以后酒壶山再也不出酒了。县官喝惯了仙酒，现在没得喝了，只好喝老百姓酿的酒。这些酒淡瘪瘪的，喝得他十分火烫。他把桂林的酒师傅都抓起来，限他们三天之内，想办法酿出仙酒来，不然就杀头。 

    这一下急坏了酒师傅们，大家凑在一起想了蛮久，也想不出什么办法。大家只得望着那个年纪最大的酒师傅，但这个老酒师也是一口接一口地皱着眉头抽烟。也难怪，酿酒又不是打哈哈，喊一声就拿出来的。要酿仙酒，头一样就得仙酒曲种，你去哪里找？ 

    老酒师回到家急病了。
    他的孜女叫三花，又聪明，又善良，见老子急病了，好言劝老人家想开点，保重身体。还蒸了点鲤鱼，打了碗蛋花汤劝父亲吃，老酒师哪里吃得下！ 

    正在这时候，有两个叫化子来了。男的是跛子，背个酒葫芦，拄根拐棍，一脸麻黑，也看不出好大年纪。女的头发白完了，是个瞎子。他们平日也是三头两天上门告化，三花见了可怜，总是拿饭菜给他们吃，有时没得饭菜，就给一筒米或几个铜钱。 

    今天，正遇上老酒师心烦，就叫三花打发他们走算了。

    三花走到厨房，把父亲还没吃的饭菜端出来，给两个老叫化子吃。

    哪晓得那个男叫化子闻闻饭菜，皱起眉头讲：“妹息，有好饭好菜没得酒，你叫我哪样子吃罗。”三花听了，二话没讲，接过叫化子的葫芦去酒坛子里舀了满满一葫芦酒。 

    叫化子接过酒葫芦对瞎婆子讲：“瞎婆子，你喝不喝？”“恭敬不如从命，妹息这么好心，哪有不喝的道理。”瞎婆子手上拎着个破要饭罐，边讲边摸过来。一不小心，差点摔烂罐子，三花急忙跑过去扶她坐好。 

    叫化婆子接过葫芦吮了一口，眉头皱作一蛇，一张嘴，呸地一声吐到地上，嘴里还大喊大叫：“这也算酒？和淘米水一样。” 

    真是告化子嫌米糙。老酒师一听火冒三丈，从床上冲出来，气哼哼他讲：“树要皮，人要脸。老人家，你们这样讲也太不给脸了。” 

    瞎婆子拿起手上的要饭罐往屋里一摔，说：“给你脸！”气得酒师傅一句话都讲不出来，眼睁睁地看着两个叫化子走了。 

    三花连忙扶父亲回去休息，然后出来收拾屋里。她把破罐子碎片扫干净，这时才发现屋里放在筛子上的酒药全给要饭罐里的汤水沾湿了。她生怕父亲晓得了会更气、就悄悄地把酒药拿到灶上烘干。 

    第二天，她拿这酒药酿酒，蒸出的酒使整条村都香了。老酒师闻到酒香，顿时病好了。他从床上爬起来，连忙问三花，是哪门子回事？三花只好如实把叫化子弄湿酒药的事告诉父亲。 

    老酒师舀了一杯酒，顺着嘴仔细品了一下，只觉得酒清香清香，有很大的回味，有点像酒壶山仙酒的风味，只可惜淡了些。 

    正当他顺着嘴品酒时，猛然间听到门外有人大喊：“好香！好香！”原来那个跛脚叫化子来了。老酒师心中一动，晓得这叫化子有点来头，赶忙上前招呼。那叫化子笑嘻嘻地连声喊：“拿酒来！拿酒来！” 

    三花连忙把刚蒸出的酒筛了一杯，请叫化子喝。叫化子喝了一民抹抹嘴讲：“太淡！太淡！”老酒师也叹口气讲道：“可惜淡了，要不，就是酒壶山的酒也比得过了。” 

    叫化子哈哈大笑，用手上的拐棍在地上顿了三下说：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又醇。”说完一拐一拐地走了。 

    老酒师恍然大悟，连忙把刚接出来的酒又复蒸了两道。这样经过三蒸，那酒又香又醇，轻轻一摇，一连串的酒花浮在酒面，经久不散，真正如同仙酒了。 

    从此，桂林人就有了自己烧制的仙酒。

    因为这酒是经过三次蒸馏的，所以酒师傅们就叫它“三熬酒”、“三蒸酒”。

    尾后，大家又觉得这两个名字太土气了，实在不好听。他们说，这酒是三花妹息和她爸一起熬出来的，还不如叫三花酒好听。于是，这个酒名就流传到今天。