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桂林米粉
　　在桂林的机场、火车站、汽车站，只要留意观察，就会发现从外地回来的桂林人都会急急忙忙的奔向米粉店，再驻足几分钟，会见到他们爽过一碗米粉后的满足。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。选料严格,制工考究,粉条细嫩软滑 ,品种繁多,以马肉米粉最受称赞。

好的东西离不开精细的加工，桂林米粉在加工方法上最为讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。桂林米粉的独特性在于卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
　　冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧、猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声、色、味俱全。
　　原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
　　醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
　　最有名的是马肉米粉，其制作方法是用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
    马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等到第二天清早了。现在顾客盈门，保证供应。此外，桂林的街头巷尾都有米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享口福，实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

尼姑素面
　　天上有七星北斗，桂林有北斗七星，桂林的七星公园就是由七座山峰似七星北斗排列而得名，来到七星公园就会看到月牙山，月牙山以恬淡和幽静而著名，而月牙山尼姑庵所创的尼姑素面也就久负盛名，经过时间的洗礼，天长日久，制作方法也多已流传。桂林尼姑面的精华是汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放入，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳。在桂林人眼中，尼姑面以七星公园内月牙楼的为最。

灵川狗肉
　　狗又称地羊，是人类最忠实的朋友，但不知道是为什么？自古就有俗语说：“好狗不过灵川”，灵川狗肉是桂林的传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。但要想在同一地方吃到风味不同的狗肉，那就请去位于桂林市三里店的狗肉街一趟，你一定会有不枉此行的感觉。但也要记住，在吃狗肉的同时，千万不要贪杯，你会醉的。

粉利

从字面上理解，粉利就是吉利的米粉作品，以前多上市于春节前后，是招待贵宾的佳品，桂林的粉利是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。随着时代的变迁和现时代所需，一年四季在桂林的各餐馆及大街小巷的小吃摊都可以吃到。这样一来，你就可以时时体会到桂林人过年的感觉。

糍粑
　　糍粑在南方的许多地方都有，但桂林糍粑是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力，再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，可用油煎熟吃，也可切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。桂林糍粑与其它地方的相比较，除具有其共同特性外，还有外观朴素大方，内含清香的特点。

汤圆

中国的汤圆以宁波汤圆最为有名，但桂林汤圆却与众不同，其体形稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。来到桂林，无论走进哪个甜品店，来一碗桂林汤圆，你在享受汤圆的同时，也会体味到桂林的风土人情，岂不美哉！

马蹄糕
　　桂林马蹄是桂林市有名的土特产，但分布在桂林市大街小巷的马蹄糕也不甘示弱，在美食家的心目中占有足够的分量。其主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制作简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。

豆蓉糯米饭
　　一年之计在于春，一日之计在于晨，匆忙的早晨也不能忘了休整休整一晚的肚子，因它也是一天的开始，豆蓉糯米饭为早上喜欢睡懒觉而白天又很匆忙的人提供了方便，一手拿着档案袋，一手拽一团糯米饭，也别有一番风味。豆蓉糯米饭是将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻，夹入些葱花、油等；米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

桂林水糍粑
　　“水---糍粑、桂林水---糍粑”，一声声吆喝，会让你思味无限，桂林水糍粑制作工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，方取其细细的糯浆做成圆团，入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯米质地细腻柔韧，洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

桂林松糕
　　桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中，蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。

桂林粽子
　　“粽----子，又香又大的粽---子”，在慢慢悠悠行走的三轮车上有一口冒着热气的大锅，锅下是一火炉，锅里装的就是又香又甜的粽子，粽子是糯米食品，品种很多，以其所用配料不同而味道各异，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好糯米和配料拌匀，用洗净的粽叶包成扎好，用火蒸煮1－2小时，取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等，粽子的外包装是粽叶，在享受粽子的同时要注意环保，不要随意乱丢粽子叶哦。

桂林喝螺

喝螺，顾名思义是喝着吃的田螺。桂林喝螺是很具有地方特色的小吃，每天在夜市摆卖。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。
　  桂林喝螺，也是桂林人的一种风情。当你步入桂林街头夜市时，那一个接一个的喝螺摊点，令你眼花缭乱，真不知是吃哪家的为好，其密度之大，在其他城市是很难见到的。桂林喝螺，味道鲜美，肉质脆嫩柔软。做喝螺的螺蛳是一种软体动物，体外包有螺纹路的硬壳。有石螺，主要生长在沟边、河中，这种螺个小，但肉厚，还有一种田螺，螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗喝螺，定会使你精神大爽，恢复健康。桂林煮喝螺很有讲究。买回来的螺蛳，一定要放在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、盐、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫苏叶、猪骨头，加水炖煮，于是清香鲜辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。

桂林吃喝螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，边嚼边喝，真是赛过山珍海味。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮喝螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。

 桂林油茶

桂林有侗、瑶、苗、壮等多个少数民族，桂林周边各县少数民族都盛行“打”油茶，据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。
    桂林油茶是桂林特有的地方风味。桂林各地，如恭城、龙胜、兴安、资源、灌阳、全州、荔浦等都有喝油茶的习惯，但其在配料和吃法上各有不同，其中以恭城油茶最为有名。  
    桂林油茶，即以未经精加工的粗茶叶（俗称土茶）配以老姜、蒜、葱等，用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。几年前，油茶对于城里人来说还相当陌生，而今各种油茶店有如雨后春笋般地落户于桂林市的大街小巷。
     据说桂林人喝油茶的习俗源于高寒山区的苗、瑶同胞，制作油茶时除选用一口厚实的小生铁锅（即茶锅，与一般炒锅有很大区别，其体积小，在锅把左侧还有一个略向外凸出的“小嘴”以方便倒茶），同时还需备一把呈“7”字型的小木棰以及用来过滤茶汁的竹漏斗。在桂林，油茶的制法比较类似，但由于地域有差别，故风味又略有不同。可以分为：恭城瑶山油茶、灌阳油茶、平乐油茶、全州壮乡油茶等。

喝油茶时也离不开送油茶的小吃，常用主料有炒香的排散、花生、米花、各类糍粑等。打油茶时，主、客围坐火塘，主妇负责烹调、送茶。打油茶一般最多煮上四次就倒掉茶叶，以第三道味道最好，桂林有“头道苦、二道涩、三道四道好油茶”之说。恭城人爱用油茶泡粥喝，侗族人爱用酸菜送油茶。喝油茶还有一个风俗是“喝双不单”，或两碗或四碗。喝两碗表示交朋友，喝四碗表示四季发财，也是对主人最大的尊敬。侗族青年在农历九月十五走寨时，更是边对歌边喝油茶，要连喝15碗呢！

在桂林喝油茶还有一个习惯，那就是“一碗强盗两碗贼，三碗四碗才是客”，你说你应该喝几碗？

荔浦米饼

硬梆梆、但又香又脆的荔浦米饼以产地桂林郊县荔浦县而得名。主料大米，配以花生、芝麻，烘烤压制而成，味香甜可口。现各土特产店均有售，为送礼之佳品。

年糕

以前，不管你是什么民族，过年了，家家户户都做年糕，年糕也在亲朋好友间穿行，互相传递着祝福和心愿，其中以船上年糕为最。

年糕以本地大米为主料，咸糕配以芋头，猪肉、红豆、板栗等材料；甜糕则配红糖就行；蒸煮而成。过去只是过年才做，因为口感好，现平时市场上也常有买。

麻圆粑粑

圆乎乎，黄澄澄，外表还裹有一层芝麻的麻圆粑粑真叫你馋涎欲滴。麻圆粑粑是用糯米磨粉，加水加糖做成圆团，再油炸而成，其外硬内软，外脆内粘的极性反差，还有油炸食品的清香再加上芝麻的天然香味混在一起，甜甜的，香香的，你不想吃吗？麻圆粑粑盛产桂林的全州、灌阳一带，市内也有。

葱油饼

金黄色的葱油饼中那一片片葱花绿洲，让人产生无限的遐想，香和脆是其本质特征，细嚼还能感觉到那种油渗浸的感觉，就好像脆脆的面粉渣是刚从油中滤过来，葱油饼实际上也是用面粉配以葱花油炸而成，其味香酥可口，油口留香，其盛产于灵川、临桂一带，市内少见。

瓦儿糕

瓦儿糕又叫碗仔糕。其主要原料，是糯米、粳米和黄糖。将两种米按比例混合，淘洗、浸泡，磨成米浆，然后加入糖水和适当的碱，充分搅匀，即可上笼蒸。蒸得好的瓦儿糕不硬不糊，颜色黄爽，顶上绽开花，味道爽口，软而不粘，甜而不腻。

蕉叶粑

广西的十万里大山孕育了无数的神奇和异宝，也为爱护她的人类社会以无私的回报，其实也没有什么，就是同样的一个粑粑，用蕉叶一包，味道就发生了无穷的变化，蕉叶粑也是用糯米浆制作，馅心包豆沙，搓成短短的圆柱形，用粽叶和蕉叶包裹上笼蒸熟，吃时不加佐料，以蕉叶本身的香味使其增色。

桂林酥糖

在桂林旅游，观看桂林山水，饱了眼福；回家休息时细细一回味，也就甜在心里头，那个甜啊，是一种神甜，桂林还有一甜，那就是食甜，是什么？你知道吗？--桂林酥糖。

桂林酥糖具有酥、松、香、甜的特点，由于松脆适度，入口便能酥化，又香又甜，甜而不腻，吃后口齿留香，深受国内外顾客欢迎。
    桂林生产酥糖始于清乾隆年间，距今已有２００多年的历史，过去，桂林酥糖曾分为“城外酥糖”和“城内酥糖”两种。现在的酥糖综合二者的优点，严格传统工艺和配方制作，是精益求精的新产品。
　　桂林酥糖不仅好吃，而且营养丰富，是节日待客的高级点心，还可做菜肴的调料和点心的馅料。如做芋头扣肉，拌点酥糖，可使扣肉除去腻味，分外沁香；名菜酥脆芋角中的嵌心，也以酥糖为主；元宵佳节做汤圆，用它做馅，更觉汤圆香甜润滑。

糊辣

糊辣是一种与油炸食品同吃的小吃。桂林糊辣是用粳米浆制作的。米浆调匀煮熟后，放盐、腐竹（泡软切成丝）、木耳、葱花，还可放入粉丝、打碎的鸡蛋，最后放味精、香油。早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽，确实不错。